飲食店を開業するなら知っておきたい ― 営業許可の取り方と必要条件完全ガイド

日本で飲食店を営業するには、食品を取り扱う店舗として、まず営業許可を取得することが法律で義務付けられています。許可がないまま営業すると、営業停止や罰則の対象となるため、開業前に必ず許可手続きを行う必要があります。

飲食店営業許可を取得するまでの一般的な手順

事前相談
- 内装工事や設備工事を始める前に、予定する店舗の平面図や設備概要を持って、所轄の保健所へ相談。
- これにより、基準への適合性を事前に確認し、不備による大幅な手戻りを防げます。
必要書類の準備と申請
- 主な書類：
  - 営業許可申請書（営業者情報・店舗情報・営業種別など）
  - 施設の構造および設備を示す図面（厨房・手洗い場・調理台・換気など配置を明記） — 通常2部提出が求められる自治体が多いです。
  - 食品衛生責任者の資格証明書（講習修了証、または調理師・栄養士資格など）
  - （場合によって）水質検査成績書 — 貯水槽水や井戸水を使う場合など。
  - 法人の場合は「登記事項証明書」のコピーなど。
  - 申請手数料 — 自治体・営業種別によって異なります。
- 書類は、遅くともオープン予定の 10日前〜1週間前 を目安に提出するのが一般的です。
施設の確認検査
- 保健所（または生活衛生監視事務所）の担当者が、実際の店舗・設備を確認するための立ち入り検査を行います。店舗が基準を満たしていれば許可が下ります。
営業許可証の交付と営業開始
- 検査合格後、保健所で営業許可証が交付されます。許可証が手元に届いて、かつ店内に掲示して初めて営業を開始できます。

飲食店許可申請の際に注意すべきポイント

事前相談は必ず行う：
内装・設備計画段階で保健所に相談することで、設計ミスや基準違反による手戻りリスクを減らせます。
責任者資格の取得を早めに：
申請時までに食品衛生責任者としての資格（講習修了など）を用意する必要があります。資格取得に時間がかかる場合もあるため、早めに準備を。
施設図面は正確に・余裕をもって提出：
厨房や手洗い場、換気、動線などが法律や条例に適合するよう注意。誤記載や不備は検査で差し戻されることがあります。
水源を確認：
井戸水・貯水槽などを使用する場合は、水質検査が必要 — 検査場所や発行機関の条件に注意。
許可手数料・提出時期に注意：
自治体により金額・申請時期が異なるため、事前に確認して余裕をもって準備を。
居抜き物件・既存店舗を使う場合も許可が必須：
たとえ以前別業種の店舗だったとしても、新たに営業するには再申請が求められる場合があります。